Pane e olio

Mi hanno detto che certi  medici nutrizionisti chiedono, per prima cosa, ai loro pazienti a quale alimento non potrebbero rinunciare.
Riuscire a farne a meno per un mese è la prova di essere seriamente intenzionati a cambiare regime alimentare.

Mi sono chiesta che cosa per me sia irrinunciabile.

La cioccolata, le meravigliose pralines di Bruxelles? Probabilmente no. 
Lo zucchero? Dipende. 
La pasta? Forse potrei sopravvivere.

L’olio? Ecco: l’olio. 
Dell’olio, davvero, non saprei fare a meno.

Sarà perché sono nata in Toscana, sarà perché sono cresciuta in campagna, sarà per la mia famiglia contadina: ma l’olio, no.

Non voglio scomodare Proust e la madeleine, ma è vero che ci sono dei sapori che ci rimandano direttamente alle nostre memorie e al nostro passato. 
Per me sono pane, sale e olio. 
C’è un bel racconto nell’”Oro di Napoli”, in cui Giuseppe Marotta ne rievoca il sapore come l’odore dell’infanzia, il segno dell’appartenenza. Lo condivido appieno.

E mi vengono alla mente certe giornate appena tiepide di novembre, in cui si raccolgono le olive, l’odore aspro e intenso del frantoio, un colore verdissimo, iridescente e un sapore, amaro, pungente: l’olio novello. Irrinunciabile.

Chi mi conosce sa che non so cucinare. 
A Bruxelles vivo del buon cuore e dell’ottima cucina di mio marito. 
Quando sono da sola, in Italia, a Bologna, mi nutro di scatolette o mono-porzioni  surgelate da riscaldare nel forno a microonde, anche se leggo avidamente -con un’ammirazione direttamente proporzionale alla mia incapacità– i gustosi blog di cucina delle mie amiche.

Ma una ricetta per una volta –e sarà l’unica- la vorrei dare anch’io. 
È quella in cui l’olio dà il massimo di sé, una ricetta da amatori, da appassionati.
Non inganni l’apparente semplicità. 
Come tutti i piatti fondamentali ha provocato diatribe insanabili tra intenditori e scuole di pensiero diverse.
Si è discusso sulla quantità e il tipo d’olio, sullo spessore del pane, sullla presenza o meno del pomodoro e perfino sull’eventuale aggiunta del rinforzo saporito del pepe.

In Toscana è la  fettunta.

Gli ingredienti per due persone sono: quattro fette (almeno due per ciascuno,) di pane toscano (senza sale) “raffermo” ( quello del giorno prima) e tagliato sottile, uno spicchio di aglio ( meglio se fresco), olio nuovo extravergine di oliva preferibilmente toscano (inutile dirlo) e poi sale e pepe .

Prima bisogna fare abbrustolire il pane sulla griglia e poi strofinarci lo spicchio di aglio, quindi disporre le fette su un piatto grande o su un vassoio e aggiungere nell'ordine il sale, il pepe e l’olio, in abbondanza

Da servire caldo e assolutamente senza pomodoro o altre discutibili aggiunte.